Ceļojums cauri sajūtām
Neviens cits dzēriens nespēj sniegt tik labvēlīgu efektu uz prātu un ķermeni kā espresso kafija. Tā uzlabo prāta skaidrību un koncentrēšanās spējas, stimulē radošumu, pamodina maņas un izraisa neskaitāmu daudzumu sajūtu un atmiņu. Daļēji tas ir tā nelielā kofeīna daudzuma rezultātā, bet galvenokārt tas rodas no espresso aromāta un tekstūras. Aromātu veido to smaržu kopums, kurš virmo no kafijas tases, bet tekstūra ir taustāmā uztvere, kuru veido samtainais espresso, kas no tases nonāk starp mēli un aukslējām. Katrs aromāts iedarbojas uz personīgo atmiņu, atsaucot atpakaļ noteiktas atmiņas un asociācijas. Izgaršošana, tā ir apzināta iemācīšanās dzert labu espresso un tā arī nozīmē iepriekš izjustu garšu un sevis paša un savas pasaules pieredzes atklāšanu. Espresso izgaršošana ir kā ceļojums cauri visām piecām maņām, jo tā ietver sastāvdaļu atpazīšanu un garšas iemeslu izpratni.
Garša- saskanīga kombinācija, kas apvieno saldo ar rūgto.
Laiks dzert kafiju.
Temperatūra ir nokritusies līdz 65.5°C, kas ir ideāla, lai izgaršotu espresso. Un tā garša ir labāka, ja cukurs netiek pievienots, jo labākais espresso jau apvieno labāko salduma un rūgtuma līdzsvaru.
Iedzeriet pirmo espresso malku un ļaujiet tam izplūst cauri jūsu mutei. Espresso sniegs jums patīkamu apvienojumu, gan maigu garšu, gan rūgtu garšu, kas kopā savienojas ideālā harmonijā. Rūgtās garšas izblāvo gandrīz uzreiz, bet maigā un saldā garša saglabājas un sniedz patīkamu sajūtu, kas turpinās ilgāku laika periodu.
Tauste- pieskaries samtainajai tekstūrai.
Paņemiet tasi, samaisiet espresso un ievērojiet tā konsistenci. Iemalkojiet to un izjūtiet espresso tekstūru, kas ietver patīkamu pilnības un krēmīguma sajūtu, kad mutē sajaucas ar kafijas pupiņu sastāvā esošās eļļas un cukuri. Abi kopā - tekstūra un aromāts atšķir espresso no citiem dzērieniem. Tekstūrai ir jābūt ar pareizo viendabīgumu un maigumu. Ja espresso ir atbilstoši pagatavots, tad kafija plūst caur muti glāstoši kā samts.
Smarža- Illy aromāta paraksts.
Tāpat kā ar pasaules labākajiem vīniem, arī illy kafijas unikālās īpašības var noteikt ar smaržas palīdzību. Kafijas aromāts rodas no gaistošām vielām, kas tiek atbrīvotas grauzdēšanas laikā vairāku ķīmisku procesu rezultātā, kas notiek pašā kafijas pupiņā. Aromātu var sajust smaržojot kafiju vai arī sajūtot to caur deguna ejām, kad kafija jau atrodas mutē vai tiek norīta. Aptuveni 25 gaistoši smaržas apvienojumi ir atbildīgi par raksturīgo kafijas garšu.
Uz pāris sekundēm dziļi ieelpojiet, ļaujot tvaikam pacelt aromātiskās notis. Centieties atpazīt svaigās, vieglās ziedu, augļu un riekstu smaržas. Turpmāk minēts saraksts, kas norāda visvieglāk atpazīstamos un vēlamos kafijas aromātus:
Grauzdējuma: raksturīgs aromāts, kas rodas no cukuru transformācijas laikā, kad kafijas pupiņa tiek grauzdēta.
Šokolādes: aromāts, kas atgādina par kakao ar vaniļas piegaršu.
Ziedu: aromāts, kas atgādina par svaigo ziedu smaržu bez vienas izteiktas smaržas nots.
Augļu: atsaucas uz svaigu augļu smaržu, jo īpaši uz citrusaugļu.
Zālaina, grauzdēta maize: aromāts, kas ir patīkams līdz noteiktam daudzumam.
Redze- ideālu espresso var atpazīt no pirmā acu skatiena.
Pirmais, ko nepieciešams darīt, ir aplūkot espresso, jo pieredzējuši espresso cienītāji atpazīst daudzas lietas par šo dzērienu jau no pirmā acu skatiena.
Balta porcelāna tase ļauj visskaidrāk aplūkot krēmīgo tekstūru. Ideālas espresso putiņas ir smalkas krēmīgas tekstūras, klātas gaišām strīpām, aptuveni 3 līdz 4 milimetrus biezas un to krāsa variē no lazdu riekstu brūnas līdz tumšākai. Putiņas ir kā lakmusa papīra tests, lai pārbaudītu espresso kvalitāti. Tumši brūna nokrāsa ar baltu apli vai tumšu caurumu tā vidū norāda uz to, ka pagatavošanas laiks ir bijis pārāk ilgs, malums pārāk smalks, temperatūra vai ūdens spiediens pārāk augsts. Espresso ar retu, gaišas krāsas krēmu norāda, ka tā pagatavošanas laiks ir bijis pārāk īss, ūdens temperatūra vai spiediens pārāks zems, vai malums bijis pārāk rupjš.
Dzirde- espresso noslēpumainā skaņa.
Vai jūs varat ieklausīties kafijā un novērtēt tās skaņu tāpat kā tās aromātu vai samtaino tekstūru? Loģiskā domāšana teiktu nē, jo ir grūti iedomāties novērtējuma kritērijus kafijas skaņai.
Ja izgaršošana ir māksla, bet intuīcija, subjektivitāte un personīgā atmiņa veido svarīgu mākslas uztveres daļu, tad visas četras maņas iesaista arī piekto- dzirdi.
Jūsu sajūtu pieredze ir bagāta ar kafejnīcas skaņām, porcelāna krūžu un apakštašu šķindoņu, kluso elpas vilcienu, kurš pavada aromāta ieelpošanu, un visbeidzot dzēriena baudītāja komentāri. Šīs skaņas ir ierakstītas jūsu apziņā, lai atsauktu atmiņā espreso baudīšanas brīdi un īpašās sajūtas.
