Путешествие сквозь ощущения
Ни один другой напиток не способен столь благоприятно воздействовать на ум и тело, как кофе-эспрессо. Кофе способствует ясности мышления и повышает способность концентрироваться, стимулирует творчество, пробуждает чувства и вызывает множество восприятий и воспоминаний. Частично это происходит в результате небольшого количества кофеина, но в первую очередь это проявляется из-за аромата и текстуры эспрессо. Аромат образует то сочетание запахов, которые веют над чашечкой кофе, а текстура - это материальное воплощение бархатистости эспрессо, которая обволакивает язык и нёбо. Каждый аромат воздействует на личную память, вызывая конкретные воспоминания и ассоциации. Кофепитие
является осознанным умением пить хороший эспрессо, и оно означает ранее испытанный вкус и познание самого себя и всего мирового опыта. Наслаждение эспрессо является как бы путешествием сквозь все пять чувств, ибо оно включает в себя узнавание частей целого и понимание причин вкуса.
Вкус
Согласованная комбинация, сочетающая сладкое и горькое
Время пить кофе.
Температура упала до 65.5°C, что является идеальной температурой для восприятия эспрессо. При этом вкус будет лучше без сахара, так как настоящий эспрессо - это баланс сладости и горечи. Сделайте первый глоток эспрессо и позвольте напитку проникнуть сквозь всю полость рта. Эспрессо позволит Вам ощутить и прелесть нежного вкуса, и горькое послевкусие, которые образуют идеальную гармонию. Горькое послевкусие исчезает практически сразу, а нежный и сладкий вкус остается и создает приятное ощущение, которое сохраняется в течение долгого времени.
Осязание
Прикосновение к бархатистой текстуре
Возьмите чашечку, размешайте эспрессо и отметьте его консистенцию. Отведайте кофе и прочувствуйте текстуру эспрессо, которая создает приятное ощущение совершенства и терпкости благодаря тому, что во рту смешались масла и сахар, содержащиеся в кофейных зернах. Все вместе - текстура и аромат выделяют эспрессо среди других напитков. Текстура должна быть однородной и нежной. Если эспрессо надлежаще приготовлен, то кофе пьется словно бархат.
Запах
Печать аромата Illy
Как и лучшие в мире вина, так и уникальные свойства кофе Illy можно определить по запаху. Аромат кофе образуется из летучих веществ, которые освобождаются в процессе каления кофейных зерен в результате множества химических процессов, которые происходят в самих кофейных зернах. Аромат можно почувствовать, вдыхая запах самого кофе, или он проникает сквозь носоглотку, когда напиток уже во рту или даже выпит. Сочетание ароматов примерно 25 летучих веществ придают кофе характерный для него вкус.
Вдохните глубоко на пару секунд, позволив пару поднять аромат. Постарайтесь отличить свежие, легкие запахи цветов, фруктов и орехов. Ниже приведен список, в котором указаны наиболее известные и предпочитаемые ароматы кофе:
Жареный кофе: характерный аромат, который возникает при трансформации сахара в процессе каления кофейных зерен.
Шоколадный: аромат, напоминающий какао с привкусом ванили.
Цветочный: аромат, напоминающий запах свежих цветов без какого-либо конкретного оттенка.
Фруктовый: напоминает запах свежих фруктов, а особенно цитрусовых.
Запах хлебной выпечки: аромат, который приятен до определенного предела.
Зрение
Идеальный эспрессо можно отличить с первого взгляда
Первое, что необходимо сделать, это осмотреть эспрессо, ибо опытные ценители эспрессо могут распознать множество свойств этого напитка уже с первого взгляда.
Белая фарфоровая чашка позволяет очень четко рассмотреть кремовую текстуру. Пена идеального эспрессо имеет тонкую кремовую текстуру, покрытую светлыми полосками толщиной примерно от 3-х до 4-х миллиметров, при этом их цвет варьируется от светло- коричневого до темного цвета лесного ореха. Пена - словно лакмусовая бумажка для проверки качества эспрессо. Темно коричневый цвет напитка с белым кругом или темным пятном посередине указывает на то, что кофе готовился слишком долго, помол слишком мелкий, температура или давление воды слишком высокие. Эспрессо редкого светло кремового цвета указывает на то, что напиток готовился слишком быстро, температура воды или давление были
слишком низкими, или помол - слишком грубым.
Слух
Загадочное звучание эспрессо
Можете ли Вы вслушаться в кофе и оценить его звучание также как его аромат или его бархатную текстуру?
Логика подсказывает, что это невозможно, так как трудно представить себе критерии оценки звучания кофе. Если дегустация - это искусство, а интуиция, субъективность и личная память составляют важную часть художественного восприятия, то ко всем четырем чувствам присоединяется также и пятое - слух.
Ваш опыт в области чувств богат звуками кафе, звоном фарфоровых чашек и блюдец, тихими вздохами, сопровождающими вдыхание аромата и, наконец, комментариями тех, кто наслаждается напитком. Эти звуки хранятся в Вашем сознании, чтобы снова и снова восстанавливать в памяти чудные мгновенья наслаждения эспрессо и те особые ощущения, которые этот напиток дарит.
